Il Pagadebit deve la sua sopravvivenza soprattutto ai locali viticoltori tanto che dal 1963 i produttori possono inserire nell'etichetta anche l'indicazione geografica di Bertinoro.

Il Pagadebit è un vitigno che produce uve bianche ed è così chiamato per la robustezza e la resistenza dei suoi acini che anche nelle cattive annate, riusciva sempre a produrre una minima quantità che permetteva al vignaiolo di “pagare i debiti” dei lavori che la cura della vigna aveva richiesto durante tutto l'anno.

Si presenta di colore paglierino tenue, con riflessi verdognoli o leggermente dorati, un profumo fruttato e leggermente floreale / vegetale, un’ottima intensità e una persistenza gradevole. Il gusto è decisamente secco, ottima freschezza senza essere aggressiva.